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        济南舜泰餐饮卫生安检小组—2017年2月检查总结会议

        文章出处:济南舜泰餐饮责任编辑: 人气:发表时间:2017-03-05 16:19:05

        201733号下午300在济南舜泰餐饮管理有限公司会议室召开了济南舜泰餐饮卫生安检小组—20172月检查总结会议。

         

        会议首先由张总为大家讲述检查过程中发现的问题,PPT演示各餐厅亮点也不足。

         

        张总指出:

        一、工作流程要统一化、标准化。

        二、坏习惯有则改之,无则加勉。

        三、好习惯继续保持,争取更好。

         

         

        陈总与大家一起深入探讨4D现场管理

           4D现场管理是4个到位现场管理体系,现场管理分为整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。 

        一、整理到位包括:四分、五定、四统一、一清洁。

        1、四分

        分类、分区、分层、分颜色

        2、五定

        定名、定量、定位、定向、定流线。

        3、四统一

        开封食料统一、员工私人物品统一、量大物品统一、通告板统一;

        4、即工作现场的清洁工作。

        二、责任到位

        定义:卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。 

        三、培训到位

        定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。

        四、执行到位:

        定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

        20172月份检查评比结果:

        第一名:济阳县街道小学餐厅

        第二名:商河县贾庄镇中学餐厅

        餐厅经理领取流动红旗。

        会议最后陈总指出:

        春季已到来,春天里的安全知识要熟知,针对一些特殊食品要提前预防(如土豆:发芽的、变色的要及时处理),对库存食品、物品时刻留意保质期做到过期食品立即清理。

         

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