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        春天逛菜场找准新鲜嫩蔬菜

        文章出处:济南舜泰餐饮责任编辑: 人气:发表时间:2016-10-16 07:41:32
                 黄瓜 黄瓜表面的纹路特别容易储存农药。农药喷洒过多的黄瓜,大多尾部细长,头部有个小圆球。整体较直,粗。所以挑选黄瓜要挑稍微弯一些、顶花带刺的新鲜的买。

          西红柿 尽量不要买顶部带尖的西红柿,就是顶部看起来有个小凸起。那个小尖其实是“激素包”,即果蔬自身聚集了好多化肥、农药之类有害物质的部位。另外,买西红柿可以手掂一下,挑分量重的,头部红色根部略青的买。

          苦瓜 苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤,这个特征是判断苦瓜好坏的最佳标准。果瘤的颗粒越大越饱满,说明苦瓜的肉质越厚;颗粒越小,瓜肉相对较薄。苦瓜相对不易染虫害,大家可以常买来吃。

          辣椒 如果是大辣椒,就选青绿色的、厚肉的,一般底部是分为三瓣儿的肉薄些,四瓣的就肉厚些的,可以根据个人喜好来选择。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的,尖尾的、颜色较浅的会相对辣一些;其次通体比较直的、修长的也会更辣一点。

          韭菜 挑选韭菜,不要买叶片过长、根部粗大且颜色过白的,这样的韭菜通常用了过量的农药,应该买叶片短一些的。食用前,最好将韭菜的根部切掉至少半寸,因为根部是韭菜残留农药最多的地方。

          菠菜 菠菜以叶梗短、根小色红、叶色深绿为好。如果看到菠菜叶子上有黄斑,叶子背面有灰毛,说明菠菜感染了霜霉病,就不要买了。

          茼蒿 茼蒿属于那种病虫害较少、农药污染轻的蔬菜,春季不妨常吃。

          香菜 香菜作为配菜,会经常用到。挑选时,如果遇到那种闻上去没有香味儿,根须粗大的尽量不要购买,这样的香菜营养较差。好的香菜和韭菜一样,也要挑叶片短一些的买。

          芹菜 买芹菜时记得捏一下芹菜茎的根部,空心的吃起来会有发软的感觉,实心的较为硬实,吃起来更香脆。另外,芹菜新鲜与否,主要看茎部整体是不是很平直。新鲜的芹菜是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子也会发软,甚至会出现发黄、起锈斑的情况。张福泰

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          去农药

          不同蔬菜不同法

          浸泡法 适合白菜、菠菜等。可以加少量洗涤剂在清水中,浸泡大约半小时后洗净即可。

          水焯法 适合豆角、芹菜、青椒、西红柿等。可以先烫5分钟左右再下锅,能达到清除部分农药残留的效果。

          削皮法 萝卜胡萝卜、土豆,以及冬瓜、苦瓜、黄瓜等外表不平、细毛较多的瓜果蔬菜,最好在用水洗之前先削皮,可有效去除农药。

          淘米水法 呈碱性的淘米水,对解有机磷农药的毒有显著作用。可将蔬菜在淘米水中浸泡10~20分钟,再用清水冲洗;也可放2匙小苏打在水里,再将蔬菜放入其中浸泡,也能起到同样的效果。

          另外,有皮的瓜果,还可用软毛刷配合清水冲洗。大白菜、高丽菜等包叶菜类蔬菜,可丢弃外围的叶片,逐片冲洗内部菜叶。小白菜、菠菜等小片菜类的叶柄处,水果、青椒的蒂部,均易残留农药,需部分切除或仔细冲洗。

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